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Les couleurs de la cuisine Avec Raphaël Haumont, la science a du goût!

éditeur : Dunod
catégorie : Cuisine
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Résumé

Si c'est beau, c'est bon?
La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, Boudin noir, Roux... La cuisine est aussi une science de la couleur mais quel est le lien entre couleur et saveur? Entre couleur et qualités nutritionnelles? Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat?
Après avoir exploré les textures puis les parfums et les saveurs, Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur!

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Commentaires des lecteurs

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Informations

Titre Les couleurs de la cuisine - Avec Raphaël Haumont, la science a du goût!
Auteur
Editeur Dunod
Langue FR
Date de publication 10/10/2018

Droits numériques

Ean PDF 9782100789993
Type de protection Adobe DRM
Ean papier 9782100781508
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