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Encornets, seiches, poulpes, et vos cousins, je vous aime…

éditeur : Le Sureau
catégorie : Cuisine
date de publication :
délai de livraison : Immédiat (à partir de la date de publication)

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Résumé

Ils sont ces images de monstres tentaculaires envoyant par le fond les navires... ou des animaux magiques associés aux dieux chez les peuples précolombiens.

En réalité, encornets ou calmars, seiches, sépioles et poulpes, appelés céphalopodes (« pieds sur la tête »), ont depuis longtemps conquis les assiettes des hommes. Faciles à trouver et à préparer, très bon marché, ils possèdent de plus des vertus diététiques importantes car peu caloriques.

Très prisés en Asie et de plus en plus appréciés le long de nos côtes, ils peuvent être consommés avec ou sans leur encre, crus, marinés, mijotés, farcis, frits, poêlés ou grillés.

C'est au travers de tous ces différents modes de cuisson que cet ouvrage invite à les découvrir ou les redécouvrir par le biais de recettes traditionnelles ou innovantes.

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Informations

Titre Encornets, seiches, poulpes, et vos cousins, je vous aime…
Auteurs ,
Editeur Le Sureau
Langue FR
Date de publication 01/01/1900

Droits numériques

Ean PDF 9782364020108
Type de protection Adobe DRM
Ean papier 9782911328718
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