chargement

Les algues alimentaires : bilan et perspectives

éditeur : Tec & Doc
catégorie : Technologies > Agriculture et agro-alimentaire
date de publication :
délai de livraison : Immédiat (à partir de la date de publication)

MULTI

Formats inclus : PDF, STREAMING
Digital watermarking
39,00 €
Lecture multi-support

Résumé

Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd’hui, face à l’accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits.

Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale.

S’appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend :

– une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ;

– une description pratique de leurs modes de production et de transformation ;

– une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ;

– une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...).

Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d’aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d’algues viennent enrichir cet ouvrage de référence.

Lire la suite...

Commentaires des lecteurs

9782743073879
- / 5
  5
  4
  3
  2
  1

Informations

Titre Les algues alimentaires : bilan et perspectives
Auteur
Editeur Tec & Doc
Collection Sciences et techniques agroalimentaires
Langue FR
Date de publication 11/09/2019
Nombre de pages 144

Droits numériques

Ean MULTI 9782743073879
Type de protection Digital watermarking
Ean papier 9782743023874
Haut