chargement

Émulsions alimentaires et foisonnement

éditeur : Hermes Science Publications
catégorie : Techniques et informatique
date de publication :
délai de livraison : Immédiat (à partir de la date de publication)

PDF

Digital watermarking
125,00 €
Lecture multi-support

Résumé

L’agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d’émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de leurs caractéristiques organoleptiques. Ceci est le résultat d’une forte interaction entre les ingrédients et les procédés de mise en œuvre dans ce que l’on pourrait appeler « le génie de la formulation ». Celui-ci intègre les différentes sciences nécessaires à la maîtrise de la qualité des produits, parmi lesquelles la biochimie, le génie des procédés, la physico-chimie et la rhéologie.

Cet ouvrage traite des différents aspects des émulsions et des mousses en agroalimentaire, en abordant les généralités concernant la formulation et les caractéristiques des ingrédients utilisés pour obtenir les propriétés d’usage requises. Pour illustrer le propos, les exemples traités sont liés aux filières des boissons, du lait et des œufs.

Lire la suite...

Commentaires des lecteurs

9782746282032
- / 5
  5
  4
  3
  2
  1

Informations

Titre Émulsions alimentaires et foisonnement
Auteurs ,
Editeur Hermes Science Publications
Collection Traité RTA, série Génie des procédés
Langue FR
Date de publication 12/07/2013
Nombre de pages 482

Droits numériques

Ean PDF 9782746282032
Type de protection Digital watermarking
Ean papier 9782746232037
Haut