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Les fermentations au service des produits de terroir

éditeur : Quae
catégories : Techniques et informatique, Sciences > Chimie
date de publication :
délai de livraison : Immédiat (à partir de la date de publication)

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Résumé

Grâce aux fermentations, certains microbes contribuent largement à la richesse sensorielle des produits de nos terroirs. Loin de nous nuire, ces microbes sont des amis et des gardiens de notre alimentation, de sa diversité, de ses goûts et de ses cultures. Cet ouvrage présente un panorama historique, géographique et socio-économique des produits fermentés. A partir des résultats de la biologie, il montre comment les fermentations interviennent dans l'élaboration des flaveurs de produits tels que le vin et les fromages tout en garantissant leur sécurité sanitaire. Cette synthèse originale, établie dans le cadre d'un partenariat entre l'Inra et l'Inao, intéressera tous ceux qui se sentent concernés par les interactions entre les avancées scientifiques et le respect des produits et cultures traditionnelles

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Commentaires des lecteurs

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Informations

Titre Les fermentations au service des produits de terroir
Auteurs , ,
Editeur Quae
Langue FR
Date de publication 13/11/2005
Nombre de pages 312

Droits numériques

Ean MULTI 9782759201341
Type de protection Digital watermarking
Ean EPUB 9782759212453
Type de protection Digital watermarking
Ean papier 9782738012036
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