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Congélation et qualité de la viande

éditeur : Quae
catégories : Techniques et informatique, Sciences > Chimie
date de publication :
délai de livraison : Immédiat (à partir de la date de publication)

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Formats inclus : PDF, EPUB, STREAMING
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Résumé

Sans équivalent en langue française, cet ouvrage expose toutes les connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Après un rappel des principes de base et la description de phénomènes ayant un effet sur la texture, ce livre développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final. Enfin, il aborde les conséquences nutritionnelles de la congélation et fait un point pratique sur la préservation de la qualité des viandes congelées. Une synthèse incontournable pour tout acteur de la filière viande, qu'il soit étudiant ou enseignant du supérieur, chercheur ou industriel.

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Commentaires des lecteurs

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Informations

Titre Congélation et qualité de la viande
Auteur
Editeur Quae
Langue FR
Date de publication 01/01/2000

Droits numériques

Ean MULTI 9782759202249
Type de protection Digital watermarking
Ean EPUB 9782759211630
Type de protection Digital watermarking
Ean papier 9782738009319
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