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Muscle et viande de ruminant

éditeur : QUAE
catégories : Sciences et médecine > Médecine, Sciences et médecine, Médecine > Science fondamentale
date de publication :
délai de livraison : Immédiat (à partir de la date de publication)

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Résumé

Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ?
Quelles conditions d’élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s’appuyant sur des articles référencés.

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Commentaires des lecteurs

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Informations

Titre Muscle et viande de ruminant
Auteurs ,
Editeur QUAE
Langue FR
Date de publication 20/07/2019

Droits numériques

Ean EPUB 9782759210091
Type de protection Digital watermarking
Ean MULTI 9782759208784
Type de protection Digital watermarking
Ean papier 9782759208777
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