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Le lait, la vache et le citadin Du XVII e au XX e siècle

éditeur : QUAE
catégories : Sciences et médecine > Médecine, Sciences et médecine, Médecine > Science fondamentale
date de publication :
délai de livraison : Immédiat (à partir de la date de publication)

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Résumé

Retraçant l'histoire de la production laitière, l'auteur montre comment, sous l'effet de la mode au XVIIe siècle, le lait est devenu un produit courant en même temps que le café. Il présente l'organisation de la production laitière, assurée par les fermes des laitiers-cultivateurs, ainsi que par les étables des laitiers-nourrisseurs situées à l'intérieur de la ville ou dans la proche banlieue. Ce livre décrit le long et difficile chemin qui a permis au lait de devenir l'aliment sûr qu’il est aujourd’hui. Si la lutte contre les fraudes est ancienne, l'application des normes d’hygiène ne s’est en effet imposée que récemment.

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Informations

Titre Le lait, la vache et le citadin - Du XVII e au XX e siècle
Auteur
Editeur QUAE
Langue FR
Date de publication 20/07/2019

Droits numériques

Ean EPUB 9782759213467
Type de protection Digital watermarking
Ean MULTI 9782759202706
Type de protection Digital watermarking
Ean papier 9782759201143
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