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Qualité du cacao - L’impact du traitement post-récolte

éditeur : QUAE
catégorie : Nature et animaux > Flore et champignons
date de publication :
délai de livraison : Immédiat (à partir de la date de publication)

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Résumé

De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du cacao. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de cacao et aux industriels du chocolat les éléments pour retracer l'histoire d'un cacao, remédier à d’éventuels défauts et définir un cahier des charges. Quant aux chocolatiers, couverturiers et artisans, ils comprendront comment accéder à la qualité et aux arômes qu’ils recherchent.

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Commentaires des lecteurs

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Informations

Titre Qualité du cacao - L’impact du traitement post-récolte
Auteur
Editeur QUAE
Langue FR
Date de publication 01/10/2013

Droits numériques

Ean PDF 9782759220526
Type de protection Digital watermarking
Ean EPUB 9782759220540
Type de protection Digital watermarking
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