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Recettes de cuisine du Moyen Âge - Le Vivendier

éditeur : Imago
catégorie : Sciences humaines et sociales > Histoire
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Résumé

Table des matières

Introduction

Le Vivendier

1. Barbe robert

2. Plat d’anguilles

3. chaudeau sur oeufs pochés

4. Plat de venaison

5. Pâté en pot

6. sauce cameline

7. votte lombarde

8. farcir des oeufs

9. viande de porc fraîche

10. viande de mouton

11. viande de venaison

12. flans de carême

13. Pâtés norrois

14. autres pâtés et flans

15. Pour cuisiner un poisson de trois façons différentes

16. soupe chamberlain

17. amplummus

18. comminée de poisson

19. coulis pour malades

20. Brouet à la cannelle

21. Brouet rouge

22. Brouet allemand

23. Brouet anglais

24. Brouet au verjus

25. Brouet vert

26. soupe épaisse

27. civet de carpes

28. Porée au lait d’amandes

29. gelée de poisson

30. Bouillie de froment

Chapitre des Poissons

31. carrelets

32. soles

33. raies

34. turbot

35. esturgeon

Chapitre des sauces

36. sauce non bouillie dite cameline

37. sauce cameline à l’ail

38. sauce blanche à l’ail

39. sauce jaune bouillie au poivre

40. sauce chaude au poivre noir

41. Jance au lait de vache

42. crevettes

43. lamproie

44. galantine de lamproie

45. Haricot de mouton

46. crétonnée de pois nouveaux

47. crétonnée de fèves

48. soupe de carême

49. riz de plaisanterie que l’on dit « contrefait »

50. riz gras

51. vermicelle de sicile

52. Potage de volaille

53. Potage sans viande

54. Brouet hongrois

55. Bréhée

56. Pignagoscé sur chapon

57. escargots sur toutes bonnes viandes, cochon ou autres

58. Poulet à servir rôti

59. Pour faire chanter un poulet mort et rôti

60. Poisson ou pièce de viande

61. sauce blanche non bouillie pour poissons

62. Brouet sur un chapon rôti

63. OEufs mirés à la sauce

64. Potage de lièvre

65. Pâtés de poussins

66. Potage de lièvre

Index des ingrédients

BiBliograPHie

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Informations

Titre Recettes de cuisine du Moyen Âge - Le Vivendier
Auteur
Editeur Imago
Langue FR
Date de publication 01/01/2011

Droits numériques

Ean EPUB 9782849522240
Type de protection Adobe DRM
Ean PDF 9782849521748
Type de protection Adobe DRM
Ean papier 9782849520819
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