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Une agriculture qui goûte autrement

éditeur : Editions France Agricole
catégorie : Nature et animaux > Faune
date de publication :
délai de livraison : Immédiat (à partir de la date de publication)

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Résumé

Table des matières

Introduction

Raconter la terre et la table

La passion du rural

Je cultive, tu transformes, nous mangeons

Évolution, révolutions

Révolution industrielle et grandes guerres

Le temps de la spécialisation

Le temps de la performance

Le temps des questionnements

L’espace rural n’est plus la propriété des agriculteurs

La « modernisation » de l’agriculture

Des mouvements de résistance

La campagne, un espace à redéfi nir

Des citadins à la campagne

La campagne dans les centres-villes

Le paysage donne de la valeur à la production locale

Des mouvements citoyens engagés

Des pays en questionnement sur l’avenir de leur agriculture

Des politiques de protection

La richesse de la biodiversité

La préservation des paysages et des terres agricoles

Le commerce alimentaire change de visage

L’offre alimentaire : diversifi cation et massifi cation

L’avènement de la grande distribution

Hypermarchés et industrialisation : des liens directs

Des résistances face à l’offre alimentaire de masse

La place de l’alimentation en évolution

Aliments et santé : manger équilibré, c’est mieux

Villes et citoyens en alerte !

D’où vient ce que je mange ?

Manger, un geste agricole et citoyen ?

Les États-Unis, au coeur du mouvement

Produit du terroir, produit fermier, production locale, circuits courts : quelques clarifi cations

Les certifi cations en France et au Québec

Les produits du terroir réinventés

Des produits oubliés

Une offre nouvelle

Des productions locales en phase avec la demande

La production locale, une histoire, une culture à partager

La transformation : une forte valeur ajoutée

Consommateurs et producteurs : des partenaires ?

L’exemple des fromages fi ns au Québec

Les producteurs organisés dynamisent les productions locales

La coopérative : l’agriculteur au coeur du système

Les réseaux pour dynamiser les initiatives

Marchés et points de vente collectifs

Quand le mangeur va à la rencontre du producteur

Le lieu de vente : un véritable atout

Ces citoyens qui se remettent le nez dans leur assiette

Un partage de gouvernance entre producteurs et consommateurs

Échange direct et partage de risque : un soutien à l’agriculture locale

En Europe : GAS, FARMA et AMAP

En Amérique du Nord, une multiplication d’initiatives

La France adopte le principe

Les marchés de solidarité

Le marché de solidarité régional de Sherbrooke ouvre la brèche !

Le « local », encore et toujours

Bon, Propre et Juste, la philosophie de Slow Food

Terra Madre : le rassemblement des communautés nourricières du monde entier

Slow Food, des valeurs universelles

L’éducation au goût : du potager à l’assiette

Les productions locales : des histoires de rencontres

Le marché, acteur social et moteur économique

Les Farmers’ Markets

Les marchés de plein vent

Du plaisir et encore du plaisir dans les marchés festifs

Jazz, festivaliers et producteurs ont rendez-vous à Marciac

Déjeuner sur l’eau

À la découverte des producteurs locaux : visites à la ferme et routes gourmandes

À la rencontre des artisans de la terre

Des histoires de production locales

Des histoires de territoires

« Tant vaut le village, tant vaut le pays »

Pierre Oteiza et le porc basque : l’esprit de la vallée

Pierre Oteiza ? Quel personnage !

Le porc basque : l’aventure extraordinaire d’un gars bien ordinaire !

L’aventure ne fait que commencer…

Au Pays basque, les produits de la ferme font partie du paysage

Charlevoix, le fl euve Saint-Laurent et la montagne comme cadre de vie

La première route gourmande du Québec

La première IGP d’Amérique du Nord : l’agneau de Charlevoix

« Nous avons des responsabilités ; nous faisons des aliments à partir du vivant, pour des vivants »

L’aventure du 1608 ou la remise en valeur du patrimoine animal

Une entreprise en équilibre

Un parcours unique

Les marchés de Portland, dynamiques et contemporains

Le samedi, rendez-vous au marché

Beauté et diversité des produits

L’offre fromagère

La vitalité du marché PSU, le fruit d’un long travail

Le vin de Domme : les vendanges du territoire

Germinal Peiro : quand le politicien est aussi un visionnaire…

Le vin de Domme : la redécouverte des richesses locales

Le comté, un fromage, une fierté

La fruitière, l’ancêtre des coopératives agricoles

L’éleveur laitier, producteur de lait ou de fromage ?

Le fromager, père de la meule

L’affineur : un indépendant au service du collectif

La filière comté, le partage d’une passion

Dans le massif du Jura, la valeur est dans les prés

Le souci de bien manger, combiné à celui de protéger la planète

Vermont Fresh Network

Un nombre record de fromageries par habitant

Vous croyez toujours qu’on mange mal aux États-Unis ?

L’île de Ré : une histoire qui ne manque pas de sel !

La collecte du sel inchangée depuis des siècles

« Les possédants sont possédés par leurs possessions »

Des histoires collectives

« Tout territoire est une parcelle de la planète et il appartient à chacun, là où il est, de se positionner par rapport à la mondialisation »

Laguiole et l’Aubrac, regarder derrière pour mieux voir devant !

Le fromage de Laguiole au fil des siècles

Il faut sauver l’Aubrac !

Tradition, valorisation et innovation font bon ménage en Aubrac

La publicité en direct sur le territoire

Gaspésie, la péninsule qui mise sur la gastronomie

La transformation des aliments comme réponse à l’exode agricole

La mer dans l’assiette

Fourchette bleue

La nature à contribution

Faire des touristes ses alliés

L’Etivaz, l’ancien et le nouveau réunis dans le Pays d’Enhaut

Six mois durant

Tradition au chalet, modernité à l’affi nage

Saveurs du coin : l’union des producteurs est leur force

Les maraîchers s’installent dans l’hypermarché

Le collectif avant tout

La Mauve, citoyens et producteurs au centre d’un projet qui nourrit

Une coopérative de solidarité

Légumes, fruits, fromages et viandes

La Fête des semences

Plaisirs fermiers : le supermarché de la production locale

La réussite, le fruit d’une longue expérience

Emplacement et agencement, les clés de la séduction

Des histoires d’entreprises et d’entrepreneurs « nouveau genre »

« Les idées, ça navigue. Il faut aller les capter quand elles passent. Il faut aller voir ailleurs ce qui se fait ! »

La boulangerie Niemand, quand l’artiste et l’artisan animent le village

Une activité saisonnière

Un approvisionnement local

Les clés du succès ?

Maison Gaborit : la réussite passe par le bio

Une équipe unie par des valeurs communes

Le credo de Bernard Gaborit : une agriculture bio productive

La fromagerie La Station, vivre les deux pieds sur terre

Du lait bio au fromage bio

Vendre plus que du fromage, en direct à la ferme

Une relève qui imprime sa marque

Le formidable essor des fromages québécois

Les Moulins de Perrine : la valeur n’attend pas le nombre des années

La valorisation des graines en fi lagrane

Et le moulin devint boulangerie…

Un lieu accueillant

À la Croix Marand, on cuisine le cochon tous les jours

Une ferme devenue entreprise

La qualité avant tout

L’Artisan et son pays, une boutique où parler d’agriculture

Le paradis des fromages

La boutique, un pont entre mangeurs et producteurs

Éric Proulx, un fromager aux multiples talents

Diane Séguin, citoyenne gourmande au service des producteurs

Diane Séguin, créatrice de marché

À chacun son métier !

Des histoires de solidarité

« Un gastronome qui n’est pas écologiste, c’est stupide et un écologiste qui n’est pas gastronome, c’est triste ! »

La ferme Sun Gold, une ferme familiale qui nourrit des familles

Portes ouvertes à Sun Gold

Une forme d’éducation populaire

Les Jardins de la Grelinette, petits et si rentables !

Du Nouveau-Mexique à Saint-Armand

Approches alternatives et rentabilité : c’est possible !

Scott Chaskey, un pionnier en sol américain

Quail Hill Farm, une ferme soutenue par la communauté

Une alimentation saine et partagée !

Un petit tour dans les AMAP

Pour plus de transparence…

Un juste prix

Maryse et Jean-André, producteurs de relations humaines… et de produits laitiers !

Un réseau de producteurs organisé

Fair Food, vendre au nom des agriculteurs

Le marché historique de la gare Reading

Fair Food ou comment des mangeurs sont devenus des ambassadeurs de l’agriculture locale auprès de leurs concitoyens

De Fair Food à Common Market

Slow Food Batiscan, l’éco-alimentation pour tous

Johane Germain, Slow Food et la rivière Batiscan

Éducation éco-citoyenne et éco-alimentaire

Dans la Drôme, l’agriculture biologique comme outil de développement du territoire

Changer l’agriculture et l’assiette

Manger mieux, manger bio !

Réfl exions sur l’agriculture biologique

En Toscane, produire local, c’est culturel

Le val d’Orcia, la Toscane en miniature

Produire bio pour la richesse et la préservation des goûts

Yannick Jaulin, Fred Pellerin : mon village à l’heure de la globalisation

Conclusion

Un avenir fait de diversités et d’échanges, marqué par le goût et le plaisir

Index

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Informations

Titre Une agriculture qui goûte autrement
Auteurs ,
Editeur Editions France Agricole
Langue FR
Date de publication 01/01/2011

Droits numériques

Ean PDF 9782855573137
Type de protection Adobe DRM
Ean papier 9782953752083
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