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Les vins blancs de la démarche marketing à la vinification : Les clés d’un pilotage réussi

éditeur : Editions France Agricole
catégorie : Cuisine
date de publication :
délai de livraison : Immédiat (à partir de la date de publication)

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Résumé

Préface

Avant-propos

PARTIE I – Économie et marketing des vins blancs
1 – Potentiel de production

2 – Production

3 – Consommation

4 – Marketing des vins blancs, attentes des consommateurs

PARTIE II – Déterminants de la qualité des raisins et vins blancs
5 – Arômes

6 – Polyphénols

7 – Influence de l’état sanitaire des raisins

PARTIE III – Aspects viticoles
8 – Matériel végétal

9 – Systèmes de conduite et techniques viticoles au service de la composition des raisins et des vins

PARTIE IV – Aspects oenologiques
10 – Les grands types de vinification

11 – La récolte : caractérisation de la vendange

12 – Opérations préfermentaires

13 – Fermentation alcoolique

14 – Fermentation malolactique

15 – Opérations postfermentaires

16 – Vieillissement des vins blancs

PARTIE V – Diversité de l’expression sensorielle des vins blancs dans le monde
17 – Une diversité extraordinaire

18 – Les facteurs de la diversité

19 – Terroir, climat, hémisphères

Bibliographie générale

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Index

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Informations

Titre Les vins blancs de la démarche marketing à la vinification : Les clés d’un pilotage réussi
Auteur
Editeur Editions France Agricole
Langue FR
Date de publication 01/01/2013

Droits numériques

Ean PDF 9782855573380
Type de protection Adobe DRM
Ean papier 9782855572598
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