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Produire et vendre le cidre

éditeur : Editions France Agricole
catégorie : Cuisine
date de publication :
délai de livraison : Immédiat (à partir de la date de publication)

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Résumé

Extrait

Le matériel

Le matériel nécessaire pour faire du cidre est fonction de la quantité de pommes pressées.

En plus du matériel de broyage et de pressage décrit un peu plus loin dans le texte, il faut prévoir :

- des cuves pour le débourbage et la fermentation. Les soutirages ou les filtrations se feront alternativement dans l’une ou l’autre de ces cuves. Aujourd’hui, on utilise des cuves en polyéthylène à haute densité, de qualité alimentaire, des cuves en fibre de verre ou des cuves inox. Ces cuves sont équipées d’une vanne de soutirage quelques centimètres au-dessus du fond, d’une vanne de vidange sur le fond qui permet d’évacuer les lies et d’un robinet dégustateur à bonne hauteur. Certaines disposent d’un chapeau flottant qui permet d’isoler le cidre du contact de l’air grâce à une chambre à air gonflable, ou à un joint d’huile de paraffine (non autorisé si le cidre est commercialisé). Ces cuves peuvent aussi être utilisées pour le stockage des cidres destinés à la distillation ;

- des seaux en plastique alimentaire ;

- des tuyaux de soutirage en plastique aux normes alimentaires. Il est préférable d’utiliser des tubes transparents en silicone ou en PVC cristal qui permettent un contrôle visuel de la limpidité des cidres soutirés et du bon déroulement de cette opération. Il faut bannir les tuyaux en caoutchouc qui sont des nids à micro-organismes ;

- une pompe de soutirage qui permet de travailler plus efficacement et plus vite. Le rotor doit être fait d’éléments en inox. Elle doit être équipée d’un rotor de grand diamètre de façon à ce que la vitesse de rotation ne soit pas trop importante. Elle ne doit pas être trop puissante non plus pour ne pas créer des courants violents dans les cuves, ce qui remettrait les lies en suspension ;

- un groupe de filtration, éventuellement en production familiale ou fermière, et presque inévitablement quand on envisage la commercialisation, de façon à assurer l’efficacité des clarifications. La microfiltration tangentielle est une solution efficace qui se développe ;

- un groupe de réfrigération et réchauffage pour pouvoir refroidir les moûts en début de fermentation ou les réchauffer en période de grand froid.

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Informations

Titre Produire et vendre le cidre
Auteur
Editeur Editions France Agricole
Langue FR
Date de publication 01/01/2015

Droits numériques

Ean PDF 9782855574929
Type de protection Adobe DRM
Ean papier 9782855574028
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