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La cuisson sous vide, juste et basse température

éditeur : Vannieuwenhuyse Pierre-Henri
catégorie : Cuisine
date de publication :
délai de livraison : Immédiat (à partir de la date de publication)

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Formats inclus : PDF, STREAMING
Sans DRM
14,99 €
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Résumé

Quand vous dégustez un plat cuisiné à basse température et sous vide vous êtes étonnés du goût, de la texture des aliments ainsi apprêtés. La cuisson à basse température cherche à respecter l’intégrité des nutriments, des saveurs, en préservant le goût originel, la texture, et en augmentant la tendreté et la durée de conservation. C’est la cuisson par excellence. La cuisson des grands chefs.

Dans ce livre vous trouverez les bases et les techniques pour bien cuisiner à basse température, à la juste température. Il aborde les techniques de préparation des aliments, de la mise sous vide, de la cuisson avec thermoplongeur, du refroidissement, de la conservation, de la remise en température et du service. Des tableaux indicatifs de temps et températures de cuisson, et la sécurité alimentaire : la pasteurisation, des conseils, des astuces, l’utilisation du thermomètre sonde sous vide.

Dans la deuxièmes partie quelques recettes illustrées pour mettre en pratique ces techniques.

Livre auto édité par l’auteur texte et images.

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Informations

Titre La cuisson sous vide, juste et basse température
Auteur
Editeur Vannieuwenhuyse Pierre-Henri
Langue FR
Date de publication 14/06/2020

Droits numériques

Ean MULTI 9791091572286
Type de protection Aucune
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