
La cuisson sous vide, juste et basse température
éditeur : | Vannieuwenhuyse Pierre-Henri |
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catégorie : | Cuisine |
date de publication : | |
délai de livraison : | Immédiat (à partir de la date de publication) |
MULTI
Résumé
Dans ce livre vous trouverez les bases et les techniques pour bien cuisiner à basse température, à la juste température. Il aborde les techniques de préparation des aliments, de la mise sous vide, de la cuisson avec thermoplongeur, du refroidissement, de la conservation, de la remise en température et du service. Des tableaux indicatifs de temps et températures de cuisson, et la sécurité alimentaire : la pasteurisation, des conseils, des astuces, l’utilisation du thermomètre sonde sous vide.
Dans la deuxièmes partie quelques recettes illustrées pour mettre en pratique ces techniques.
Livre auto édité par l’auteur texte et images.
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Titre | La cuisson sous vide, juste et basse température |
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Auteur | Pierre-Henri Vannieuwenhuyse |
Editeur | Vannieuwenhuyse Pierre-Henri |
Langue | FR |
Date de publication | 14/06/2020 |
Droits numériques
Ean MULTI | 9791091572293 |
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Type de protection | Aucune |