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Les recettes secrètes d'Annamel

La Boîte à Pandore - 26 juillet 2020 - Cuisine
Des recettes délicieusement imparfaites. « Les revues de cuisine ont le même impact sur moi que les revues féminines : elles me font rétrécir. D’abord parce que, contre toute raison, je les crois. Je regarde les photos (…) et c’est comme Sharon Stone, tellement bien dans ses r...
4,99 €
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Vous avez dit Gastronomie lorraine!

Publishroom - 7 juillet 2020 - Cuisine
Bienvenue en Lorraine ! Ce livre retrace l’histoire de la gastronomie lorraine, vous y découvrirez que c’est à Marie Leszcinska, épouse de Louis XV que l’on doit la recette de la Bouchée à la reine, pour réveiller les ardeurs de son royal époux vis-à-vis d’elle. Vous y découvr...
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Un chimiste en cuisine - 2e éd.

Dunod - 1 juillet 2020 - Cuisine
Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont. Privilé...
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La cuisson sous vide, juste et basse température

Vannieuwenhuyse Pierre-Henri - 14 juin 2020 - Cuisine
Quand vous dégustez un plat cuisiné à basse température et sous vide vous êtes étonnés du goût, de la texture des aliments ainsi apprêtés. La cuisson à basse température cherche à respecter l’intégrité des nutriments, des saveurs, en préservant le goût originel, la texture, et...
14,99 €
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La cuisson sous vide, juste et basse température

Vannieuwenhuyse Pierre-Henri - 14 juin 2020 - Cuisine
Quand vous dégustez un plat cuisiné à basse température et sous vide vous êtes étonnés du goût, de la texture des aliments ainsi apprêtés. La cuisson à basse température cherche à respecter l’intégrité des nutriments, des saveurs, en préservant le goût originel, la texture, et...
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Lexique de la vigne et du vin - Wine lexicon

Dunod - 4 juin 2020 - Cuisine
Entièrement dédié au domaine de la vigne et du vin, ce lexique français/anglais – anglais/français donne la traduction de plus de 8 000 mots concernant la climatologie, la géographie, la géologie, la botanique, la viticulture, l’oenologie, la vinification ou encore la dégustat...
8,99 €
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Œnotourisme et spiritueux

Eyrolles - 14 mai 2020 - Cuisine
Avec plus de 100 millions de visiteurs attendus dans le monde en 2025 et un chiffre d’affaires qui dépassera 40 milliards de dollars, les châteaux du Bordelais, les distilleries écossaises ou les rhumeries cubaines peuvent avoir le sourire : vive les touristes !L’œnotourisme e...
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Endives, je vous aime…

Le Sureau - 7 mai 2020 - Cuisine
Vous aussi, vous pensez que l’endive est amère, banale, sans intérêt ? Il est temps de changer d’avis ! Béatrice Vigot-Lagandré, journaliste culinaire et auteur de nombreux livres de cuisine, en partenariat avec l’Association des producteurs d’endives de France, vous propos...
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Légumes oubliés, je vous aime…

Le Sureau - 7 mai 2020 - Cuisine
Topinambours, crosnes, scorsonères… de bien jolis noms de légumes qui, depuis quelque temps, font un retour remarqué sur les tables des restaurants et les étals des marchés. Délaissés, voire dédaignés car parfois liés à un passé douloureux, ces légumes que l'on dit « oubliés ...
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Physiologie du goût

BnF collection ebooks - 28 avril 2020 - Cuisine
« Pour offrir au public l’ouvrage que je livre à sa bienveillance, je ne me suis point imposé un grand travail ; je n’ai fait que mettre en ordre des matériaux rassemblés depuis longtemps : c’est une occupation amusante, que j’avais réservée pour ma vieillesse. En considérant ...
5,49 €
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